Dans le domaine de l'édition, il illustre l'édition de luxe du Kalevala, l'épopée finlandaise, publiée par Easton Press. Il réalise notamment les illustrations des Runes VI, XI, XIX et XXXVI, qui représentent des scènes mythologiques avec des détails complexes inspirés du folklore. Il illustre également The Moon's Daughter, un livre pour enfants écrit par son frère Liam McKinnon, qui met l'accent sur des récits oniriques inspirés par la nature. Pour le projet multimédia KIN Fables, il crée des illustrations originales, notamment un roman graphique et des œuvres comme "River", qui enrichissent l'univers inspiré des fables qu'il a codéveloppé avec ses frères. Ses illustrations s'intègrent à des courts métrages et à de la musique pour dépeindre un royaume mystique et d'un autre monde. Parmi ses autres commandes figurent la pochette de l'album Seelie de son projet musical CLANN et des illustrations de personnages comme "Kaedra la Verte" pour Wild Library, ainsi que des œuvres privées telles que "Selkie Guard" et "Tree King" pour des clients comme Card Bearer. Tous ces projets témoignent de sa polyvalence dans les thèmes fantastiques et mythologiques, au-delà des jeux de cartes à collectionner.
Seb a cofondé Five Knights Productions avec son frère Benjamin, une société de production cinématographique et vidéo basée à Montréal et axée sur la création collaborative de contenu original.